6 Substituts délicieux pour le fromage Romano

Romano est un fromage dur à la texture cristalline et noisette, saveur d'umami. Il porte le nom de Rome, sa ville d'origine.

Pecorino Romano est le type traditionnel de Romano et a Denominazione di Origine Protetta («Désignation d'origine protégée», ou DOP) statut dans l'Union européenne. Seul le fromage qui répond à certaines normes peut être considéré comme Pecorino Romano.

True Pecorino Romano doit adhérer à certaines méthodes de production, être fabriqué à partir de lait de brebis, et produit en Italie dans le Latium, Grosseto, ou la Sardaigne (1, 2).

Cependant, les fromages étiquetés «Romano» seuls n'ont pas à répondre à ces normes. Aux États-Unis, Le Romano est souvent fabriqué à partir de lait de vache et a une saveur légèrement moins acidulée.

Bien que savoureux lorsqu'il est râpé sur des pâtes ou cuit dans des pâtisseries salées, Romano peut être coûteux et difficile à trouver.

Voici 6 délicieux substituts pour le fromage Romano dans la cuisson et la cuisson.

1. Parmesan

Une substitution populaire pour Romano est le fromage parmesan.

Nommé d'après la province italienne de Parme, Parmigiano-Reggiano est un fromage dur et séché à base de lait de vache.

Parmigiano-Reggiano est un fromage DOP et ne peut être produit que dans certaines régions d'Italie, y compris Bologne, Manua, Modène et Parme (3).

Le vrai parmesan doit être vieilli pendant au moins deux ans, ce qui lui donne une saveur riche et pointue et une texture friable.

Cependant, aux États-Unis, l'étiquette "Parmesan" n'est pas réglementée, de sorte que le fromage étiqueté comme tel n'a pas besoin de vieillir aussi longtemps.

Comme pecorino Romano, le fromage parmesan vieilli râpe bien et a une saveur forte et noisette. Cependant, en raison de différentes méthodes de production, le parmesan est beaucoup moins salé et acidulé.

Lorsque vous remplacez le parmesan par du Romano, utilisez un ratio de 1:1. Il suffit de garder à l'esprit que vous devrez peut-être ajouter du sel supplémentaire à la recette.

En plus d'être un bon fromage à râper sur les plats, le parmesan fond bien et peut être ajouté à des plats de pâtes cuites au four ou des pâtisseries salées.

2. Grana Padano

Grana Padano est un autre fromage italien dur avec une texture cristalline et une saveur riche.

Bien qu'il s'agit également d'un fromage DOP, il peut être produit dans une région beaucoup plus grande de l'Italie. En conséquence, c'est souvent une option moins coûteuse.

Fabriqué à partir de lait de vache vieilli, Grana Padano a une saveur plus sucrée, plus subtile avec une texture légèrement moins friable.

Cela dit, c'est savoureux et tient bien comme une substitution 1:1 pour le fromage Romano. Pourtant, vous devrez peut-être ajouter plus de sel en fonction de la recette.

3. Piave

Parfois appelé cousin du parmesan, le fromage Piave est produit à Belluno, en Italie, et porte le nom de la rivière Piave.

Ce fromage DOP dur, cuit, est vendu à cinq points différents de son processus de vieillissement.

Le fromage Piave plus jeune est blanc et légèrement sucré, mais à mesure que le fromage vieillit, il devient de couleur paille et développe une saveur forte et corsée semblable à celle du parmesan.

Bien que moins salé, le fromage Piave vieilli peut être remplacé à un ratio de 1:1 pour Romano. Cependant, la quantité de sel dans la recette peut devoir être ajustée.

4. Asiago

Un autre fromage italien, le fromage asiatique frais a une texture lisse et une saveur douce.

Comme il vieillit, il forme une texture plus dure, cristallisée et forte, saveur piquante.

Comme le parmesan, Asiago est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Il a une saveur plus nette et plus noisette que celle du parmesan ou du Romano.

Bien qu'il puisse être râpé sur les aliments, Asiago est souvent plus doux que Romano. Il est généralement consommé par lui-même ou dans le cadre d'une planche à fromage.

Pour remplacer, utilisez un rapport de 1:1 d'Asiago au fromage Romano.

5. Manchego espagnol

Bien qu'il ne soit pas italien, manchego espagnol est un fromage semi-dur avec une saveur acidulée similaire à celle de Romano, car il est également fait à partir de lait de brebis.

Produit dans la région de La Mancha en Espagne, Manchego est un fromage DOP. Le vrai Manchego ne peut être fabriqué qu'à l'aide du lait de mouton manchego.

Il existe plusieurs types de Manchego, qui sont classés par l'âge du fromage. Le fromage plus jeune, étiqueté « semi curado », est doux avec une saveur fruitée et herbeuse. Comme il vieillit, il devient floconneuse avec une saveur forte et légèrement sucrée.

En remplaçant le Romano, recherchez Manchego Viejo, un fromage Manchego vieilli au moins un an.

Comme Grana Padano, Manchego est moins salé et légèrement plus sucré que Romano, mais il ajoutera toujours une excellente saveur lorsqu'il est râpé sur les pâtes ou cuit dans une pâtisserie.

6. Substituts de fromage Romano non laitiers

Que vous soyez végétalien ou allergique aux produits laitiers, vous pouvez toujours profiter de saveurs similaires à celles du fromage Romano.

Il y a deux substituts typiques à choisir : levure nutritionnelle ou fromage acheté en magasin.

Levure nutritionnelle

La levure nutritionnelle est une espèce de levure cultivée spécifiquement pour être un produit alimentaire.

Il a une saveur ringarde et salée et contient les neuf acides aminés essentiels, ainsi que certaines vitamines (4Trusted Source).

Lorsqu'elle est enrichie, la levure nutritionnelle peut être particulièrement riche en vitamines B, y compris B-12, dont les régimes végétaliens manquent souvent. Vous pouvez l'acheter sous forme de flocons, de poudre ou de granules (5Trusted Source).

La levure nutritionnelle est appropriée pour saupoudrer sur la nourriture, car il a une noisette, saveur umami qui reproduit le goût du fromage Romano bien.

Comme la saveur de la levure nutritionnelle peut être forte, vous avez généralement besoin que la moitié de la quantité de levure nutritionnelle comme vous le feriez Romano.

Pour reproduire la saveur plus noisette et beurrée du fromage Romano, la levure nutritionnelle peut être combinée avec des noix de cajou pour une alternative végétalienne maison.

Voici une recette de base pour faire votre propre Romano végétalien:

• 3/4 tasse (115 grammes) de noix de cajou crues
• 4 cuillères à soupe (20 grammes) de levure nutritionnelle
• 3/4 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon

Instructions:

Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire.

Pulser jusqu'à ce que le mélange soit une texture de repas fine.

Utilisez-le immédiatement ou conservez-le dans un contenant hermétique dans votre réfrigérateur pendant une capacité pouvant aller jusqu'à deux mois.

Assurez-vous de ne traiter le mélange que jusqu'à ce qu'il forme une mie fine. Si vous le mélangez au-delà de cela, les huiles des noix de cajou ajouteront de l'humidité et formeront des amas.

Alternatives au fromage Romano achetées en magasin

Si vous n'avez pas envie de faire votre propre alternative ou comme le goût de la levure nutritionnelle, il ya plusieurs marques d'alternatives au fromage à l'épicerie et en ligne.

Il suffit de noter qu'ils sont généralement annoncés comme parmesan - pas Romano - substituts.

Lorsque vous achetez des substituts achetés en magasin, assurez-vous de vérifier les étiquettes, car beaucoup contiennent des allergènes communs comme le soja, le gluten ou les noix.

En outre, certaines alternatives à base de soja contiennent de la caséine, un type de protéine du lait, et ne sont donc pas sans produits laitiers ou végétaliens.

La plupart des options achetées en magasin sont conçues pour être utilisées à un ratio de 1:1 à la place du fromage Romano. Cependant, c'est toujours une bonne idée de vérifier l'étiquette pour les notes à ce sujet.